Als je over pure Vlaamse lekkernijen praat, dan denk je al snel aan een bakker en een frituur. Ook in 2026 zijn ambachtelijke bakkers nog altijd razend populair en zie je op zaterdag- en zondagochtend mensen aanschuiven voor verse pistolets, brood en koffiekoeken. Je zou dus denken dat een bakker heel goed zijn kost verdient.
De hamvraag is nu: wat verdient een zelfstandige bakker in Vlaanderen eigenlijk echt? En naast het loon, wat moet een Vlaamse bakker daar eigenlijk voor over hebben? Goed geld verdienen is natuurlijk altijd relatief als je daar bijna je volledige privéleven voor moet opofferen.
Wat vooral opvalt uit cijfers van de Vlaamse bakkerijsector is hoeveel omzet een zeer goed draaiende bakkerij jaarlijks kan realiseren. Uit eerdere onderzoeken van het Bakkerspanel bleek dat de gemiddelde jaaromzet van een Vlaamse ambachtelijke bakkerij richting 800.000 euro ging.
Door de prijsstijgingen van de voorbije jaren en de hogere verkoopprijzen voor brood en banket ligt dat gemiddelde vandaag bij veel gevestigde bakkerijen zelfs rond de 850.000 à 900.000 euro per jaar, al blijven de verschillen tussen kleine dorpsbakkers en grotere zaken uiteraard groot.
Dat is natuurlijk een gigantisch bedrag, maar het gaat wel om omzet. Een bakker heeft namelijk behoorlijk wat kosten voor hij aan zijn eigen loon toekomt. Heel wat geld verdwijnt naar energie, huur of afbetaling van het pand, ovens en machines, personeel, sociale bijdragen en grondstoffen zoals boter, bloem en chocolade, die de afgelopen jaren fors duurder zijn geworden.
Als je alle kosten aftrekt, zou een gemiddelde succesvolle zelfstandige bakker vandaag doorgaans zichzelf een netto-inkomen uitkeren tussen de 4.000 en 5.500 euro per maand. Topzaken met meerdere winkels of een grote klantenbasis kunnen uiteraard een pak meer overhouden, terwijl de kleinere bakkerijen soms onder dat bedrag blijven.
Al valt niet te onderschatten hoe zwaar het werken is in een goed draaiende bakkerij. De werkuren en het gebrek aan vrije tijd moet je er absoluut willen bijnemen.
Stefaan, die zelf een bakkerij in Oost-Vlaanderen uitbaat, omschreef het eerder zo:
"Ik moet elke dag om 3 uur opstaan en doorwerken tot 15 uur. Dan even pauze, en weer werken van 17 tot 19 uur. In het weekend werk ik zelfs van 20 uur tot 10 uur 's ochtends. Een hels ritme, maar wie geld wil verdienen, moet willen werken."
Een bakker kan dus nog altijd zeer goed zijn geld verdienen. Maar als je kijkt naar het aantal uren dat daar tegenover staat, wordt het beroep voor veel mensen meteen een stuk minder aantrekkelijk. Dat is ook één van de redenen waarom de sector al jaren kampt met een tekort aan jonge bakkers die de stap naar een eigen zaak willen zetten.
Lees het artikel op de mobiele website